Czy kuchnia molekularna to tylko przejściowa moda, która szybko minie, czy może dopiero początek rewolucji na naszych talerzach?

Zdania są podzielone. "Moim zdaniem przebrzmi tak jak kuchnia fusion, która teraz jest chyba bardziej kuchnią konfuzji" - sceptycznie przewiduje Kurt Scheller, były szef kuchni warszawskich hoteli Bristol, Sheraton i Rialto. Podobnego zdania jest Isberg. "Sprawdzi się tylko w kilku restauracjach na świecie."

Jednak biorąc pod uwagę niesłabnące zainteresowanie gości oraz popularność serwowanych w molekularnych restauracjach pianek, kawiorów i sorbetów, zapewne część metod stosowanych przez Adrię czy Blumenthala na stałe zagości w repertuarze powszechnie wykorzystywanych technik gastronomicznych. "Myślę, że kluczem dalej będzie zachowanie równowagi pomiędzy serwowaniem poszczególnych składników w sposób jak najbardziej tradycyjny oraz używaniem elementów kuchni molekularnej, by jak najlepiej zaprezentować dany produkt - jego właściwości smakowe, aromatyczne czy strukturę. Tak, aby zbliżyć się do perfekcyjnego smaku" - przewiduje Amaro. Podobnie sądzi Ola Lazar. "Część technik kuchni molekularnej przetrwa i się rozpowszechni" - mówi. "To bardzo silny trend i podejrzewam, że pozostaniemy pod jego wpływem przez całą pierwszą połowę XXI w."